L’AGAR CREAM BIO

AGAR CREAM BIO est élaboré à base d’Agar pur raffiné. 
L’Agar est un polysaccharide naturel extraits de divers types d’algues rouges (Rhodophycées), principalement Gelidium et Gracilaria.
L’AGAR CREAM BIO est utilisé comme agent gélifiant et stabilisant dans les applications alimentaires.

Avantages et caractéristiques de l’Agar Cream Bio
– Gel qui procure une texture de crème lisse, type yaourt Grec ou crème pâtissière
– Très haute capacité de retenu de l’eau, qui améliore la durée de conservation du produit.
– Dans les préparations à base de lait, l’Agar Cream Bio propose une texture lisse, uniforme et crémeuse.
– Possède une bonne propriété de dissolution dans tous les liquides
– Peut être utilisé en remplacement de matière grasse.
– Offre une bonne libération des saveurs en bouche.
– Ne résiste pas à la congélation
– Comme tout Agar, la capacité de gélification sera réduite à mesure que le Ph diminue ( < à 4)

Applications
Crème pâtissière sans œufs
Crème montée végétale
Crème glacée sans œufs
Crème et sauce froide nappante sans matière grasse
Coulis nappant tous types de liquides, même alcoolisés
Sauce dressing froide végane

Mode d’emploi
Trois étapes à suivre : dispersion, hydratation et dissolution.
Prémélange avec des ingrédients secs.
Disperser dans l’eau et faire chauffer à 90 °C pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à dissolution complète, en
agitant vigoureusement. 
Ajouter le reste des ingrédients.
Gélifie au refroidissement.
L’ajout d’ingrédients acides doit être réalisé à moins de 80ºC.

Dosage 2 g à 15 g / kg
Le dosage optimal dépendra de l’application spécifique et de la texture finale souhaitée. 
Utilisation limitée dans les aliments

Stockage
A conserver dans un endroit frais et sec, à des températures comprises entre 2 et 30° C

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Energie 720 KJ / 172 Kcal
Matières grasses <0,1 g
dontacidesgrassaturés0,014g
Glucides 0,4 g
dontsucres<0,4g
Fibres alimentaires 86 g
Protéines < 0,1 g
Sodium 0,5 g

INSPIRATIONS / IDEES RECETTES

Coulis Pinacolada BIO
50 g de jus d’orange Bio
300 g de jus d’ananas Bio
100 g de lait de coco Bio
50 g de sucre de canne Bio
5 g d’Agar Cream Bio
Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à 80°C, puis incorporer l’Agar Cream Bio.
Faire bouillir en fouettant pendant 4 à 5mn.
Réserver au frais pour la gélification.

Sauce dressing végane Bio
20 g de jus de yuzu Bio
300 g de lait de soja Bio
10 g d’estragon frais Bio
5 g de poivre vert fermenté Bio
5 g de sel de mer Bio
3 g d’Agar Cream Bio

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à 80°C.
Laisser infuser pendant 10 mn à couvert.
Incorporer l’Agar Cream Bio.
Faire bouillir en fouettant pendant 4 à 5 mn.
Réserver au frais pour la gélification.
Vous pouvez remixer la préparation en l’émulsionnant avec un peu d’huile d’olive Bio.

L’Agar Cream BIO permet de transformer tous types de liquides en un gel à texture crémeuse. Le nouveau gélifiant BIO de la gamme Healty Food Innov. Découvrez les gelées crémeuses obtenues grâce à l’Agar Cream Bio : jus de boeuf pur, vin rouge pur, vinaigre Balsamique, jus d’abricot, lait de soja (…)
Recette Agar Cream Bio, par Healty Food Innov. L’Agar Cream Bio est un nouveau gélifiant qui procure un gel à texture crémeuse. Recette : Crème de Dashi & plancton Marino. Retrouvez l’Agar Cream Bio chez Sens Gourmet et La Boutique des Innovations Culinaires